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おすすめの書籍を紹介します。
興味があったら読んでみてください(^^)


■パン

人気ブーランジェのDNA

長く活躍されている人気パン職人の原点や信念が書かれています。 会社員時代に、「ブーランジェ」という仕事が気になって読んだ本です。 ル・シュクレクールの岩永歩シェフの内容が特に印象的で、記憶に残っています。 思い返すと、パン屋のオーナーシェフに憧れたきっかけかも知れません。

パンの世界 基本から最前線まで

世田谷の名店、シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフの著書です。パンづくりに おける発酵、成形、焼成などの工程が科学的に説明されています。また、酵母種の 使い分けや、小麦粉・ライ麦粉の扱い方についても具体的に解説されています。 少しマニアックですが、最先端のパン作りが理解することができます。

ブランジュリタケウチ どこにもないパンの考え方

以前大阪にあった名店「ブランジュリタケウチ」(現生瀬ヒュッテ)の竹内久典シェフの著書です。 看板商品の「アールグレーのクリームパン」や「天然酵母オリーブ」などのパンができるまでの ストーリーや考え方、こだわりが紹介されています。パンの口溶けの良さや、具材の質の高さが 特徴的で、参考にしたいと思っています。

ル・シュクレクールのパン

「パンをつくる人をつくる本」という思いが込められた本で、クラフトベーカリーを始めてから読んだ本です。 バゲットやラミジャンなどの代表的なパン生地や、そのバリエーションについて解説されています。 また、「仕事とは何か」「食の担い手としての役割とは」など、パン専門書の枠を超えて多くのテーマが含まれているので、 パン屋さんじゃなくても、おすすめです。

野菜のパン〜PAINDUCE 米山雅彦の表現

野菜の魔術師・米山雅彦シェフの著書です。 40種類を超える『パンデュース』の人気の野菜パンが掲載されています。 「食育」にも力を入れられていて、会社員時代に製品の共同開発に携わることができたことは、良い経験になりました。

パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える

パン作りにおける様々な疑問を科学的に解説した本です。 専門的な話をかわいいキャラクターや分かりやすいイラストを使って、 丁寧に教えてくれます。


■お菓子

エイミーズ・ベイクショップの焼き菓子

マフィンやパウンドケーキ、スコーン、ブラウニーなど、オーブンで焼く焼き菓子のレシピ本です。 素朴な味わいの焼き菓子をおしゃれにアレンジしたレシピがたくさん掲載されています。

菓子工房ルスルスからあなたに。 作り続けたいクッキーの本 ~ていねいに作る48レシピ~

48種類ものクッキーのレシピが紹介されています。 基本の工程は写真付きなので、お菓子作りがはじめての方でも手軽にチャレンジできます。 クラフトベーカリーでも素朴な味わいのお菓子を少しずつ増やしていっています。



■サンドイッチ

サンドイッチの発想と組み立て

世界各国のサンドイッチの食文化背景やルーツ、作り方のポイントや法則が紹介されています。 また、季節のテーマごとにサンドイッチを組みたてるためのポイントについてもわかりやすく解説されています。




















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