■小麦粉
当店では、7種類の小麦粉を商品によって使い分けています。
強力粉2種類、中力粉、薄力粉、全粒粉、石臼挽き粉、ライ麦粉です。
国産小麦粉は強力粉、全粒粉、石臼挽き粉で、残りは輸入小麦です。
ライ麦粉も一時は国産を使っていましたが、供給が安定してないので、最近は輸入品を使っています。
いずれはすべて国産にしたいと思っています。
パンは2〜4種類の小麦をブレンドして作っています。
バゲットやカンパーニュは、小麦粉の旨味を引き出すために、酵素が多く含まれている石臼挽き粉を20〜30%配合して、
低温長時間発酵させています。
食パンは、通常強力粉だけで作ることが多いと思いますが、さっくり感を出すために、中力粉を40%配合しています。
全体的な特徴としても、強力粉を使う割合が少ないと思います。
ですので、パンのボリュームはやや出にくいですが、口溶けが良いパンになっているかと思います。
製粉メーカーのホームページに小麦粉について詳しく解説されていますので、興味のある方はご確認ください。
<ニップン>https://www.nippn.co.jp/
<江別製粉>https://haruyutaka.com
<熊本製粉>https://www.bears-k.co.jp/
<鳥越製粉>http://www.the-torigoe.co.jp/
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